Hälsa med ekologisk mat
Ännu vill forskarna inte entydigt säga att ekologiska livsmedel är nyttigare än konventionella, men utan tvivel gynnar den ekologiska maten direkt eller på sikt vår hälsa på flera sätt.
- Vi undviker direkt rester av bekämpningsmedel i våra livsmedel och på sikt blir dricksvattnet renare (se vidare Miljöfördelar). Vid Livsmedelsverkets stickprovsundersökningar hittas rester av bekämpningsmedel i ca hälften av livsmedel som frukt, grönsaker, potatis och spannmål. Några procent av dessa prover ligger över gränsvärdena. Importerade varor ligger oftare över gränsvärdena.
- Vi undviker genmodifierade organismer (GMO).
- Studier visar att det finns mer C-vitamin i ekologiskt odlade produkter. Nyligen har även danska forskare för första gången kunnat påvisa att ekologiska grönsaker innehåller mer naturliga antioxidanter, s k flavonider, än konventionellt odlade grönsaker. En förklaring tros vara att man väljer härdigare sorter till ett ekologiskt lantbruk som i o m att man inte besprutar dem utvecklar ett eget skydd mot skadeinsekter och skadliga svampangrepp. Ett skydd som även kommer människan tillgodo när hon äter ekologiska grönsaker. Norska forskare har dessutom funnit att ekologiskt odlad säd innehåller mindre mögelgiftproducerande mögelsvampar, än konventionellt odlad säd. Mögelgift kan framkalla diarré och kräkningar samt påverka immunförsvaret hos både djur och människor.
- Vissa studier visar att det finns bättre näringsbalans och näringskvalitet i det ekologiskt odlade. Det ekologiska lantbruket använder sig av jordens egen bördighet, naturgödsel och kompost, vilket gör att växterna får tillgång till de ämnen de behöver i mer naturlig form och mängd.
Vid K-försöket (1958-1990) fann man att markens egen förmåga att leverera kväve till grödorna var ca två gånger högre i de organiskt gödslade försöksleden, än i de konventionellt gödslade. I det s k UJ-försöket (1971-1979), som utvecklades ur K-försöket, fann man dessutom att vete och potatis som odlats biodynamiskt hade högre halter av s k renprotein, än det konventionellt odlade, vilket innebär att det biodynamiska vetet och den biodynamiska potatisen hade högre halter av livsnödvändiga, essentiella aminosyror.
Det konventionellt odlade vetet hade alltså sämre näringsvärde, men p g a högre glutenhalt hade det bättre bakegenskaper, något som gjorde det mer lämpat för storskalig industriell bakning. De biodynamiska grödorna visade sig dessutom ha bättre hållfasthet vid tillagning och bättre hållbarhet vid lagring. Den konventionella potatisodlingen gav dock betydligt mer skörd, men efter lagring var i princip denna skillnad utjämnad.
Den konventionella potatisens viktminskning beror till stor del på att konventionellt odlad potatis har en betydligt högre vattenhalt vid skörd, vilket beror på mineralgödsling med kalium. Den engelska motsvarigheten till KRAV har genom att sammanställa publicerade studier i ämnet funnit att man med säkerhet kan säga att ekologiskt odlade frukter och grönsaker generellt har lägre vattenhalt. Deras torrsubstanshalt är alltså högre, vilket är något som, menar forskarna, även kan förklara att de vanligtvis smakar bättre vid provsmakning.
Med andra ord, ekologiska produkter kostar mer, men en nyskördad ekologisk potatis innehåller mer näring och mindre vatten än en nyskördad konventionellt odlad potatis – och den smakar förmodligen godare och mer.
- Genom att välja KRAV-märkt undviker vi syntetiska färg- och smakämnen och i stort sett alla konserveringsmedel. Sverige har sedan inträdet i EU tvingats godkänna ca 100 tillsatsämnen som tidigare varit förbjudna i Sverige.
- Genom att välja KRAV-märkt undviker vi härdade fetter och rester av kemiska lösningsmedel, eftersom dessa ämnen inte tillåts vid framställningen av KRAV-livsmedel.
- Vid en jämförande studie (1995-1996) som SLU genomförde i samarbete med forskare i Slovakien visade det sig att djur som utfodrades med ekologiskt odlat vete tog upp näringen bättre, än de som utfodrades med konventionellt vete. Kor som får välja, väljer dessutom hellre ekologiskt foder, och apor som får välja, väljer hellre ekologiska bananer.
Källor:
Green ´n Lean
Krav
Råd och rön
Konsumentverket
Danska Fodevareministeriet
- Samband mellan mark, gröda, gödsling: Resultat från K-försöket, en 33-årig studie av gödslingens inverkan på mark och grödors egenskaper. Studien genomförd 1958-1990 av Bo D Pettersson, resultaten sammanställda av Kjellenberg & Granstedt. (www.jdb.se/sbfi/)
- Biodynamisk odling i forskning och försök av Artur Granstedt (1993)
- FiBlDOSSIER: Results from a 21 year old field trial nr 1 augusti 2000
- Samband mellan mark, gröda, gödsling: Erfarenheter från studier av gödslingens inverkan på mark och grödors egenskaper i ekologisk odling av Lars Kjellenberg (2001) (www.jdb.se/sbfi/)
- AgrDr Lars Dahlstedt
Länk till danska forskare:
- www.fvm.dk/nyheder_extern.asp?artikelid=2597
Ännu vill forskarna inte entydigt säga att ekologiska livsmedel är nyttigare än konventionella, men utan tvivel gynnar den ekologiska maten direkt eller på sikt vår hälsa på flera sätt.
- Vi undviker direkt rester av bekämpningsmedel i våra livsmedel och på sikt blir dricksvattnet renare (se vidare Miljöfördelar). Vid Livsmedelsverkets stickprovsundersökningar hittas rester av bekämpningsmedel i ca hälften av livsmedel som frukt, grönsaker, potatis och spannmål. Några procent av dessa prover ligger över gränsvärdena. Importerade varor ligger oftare över gränsvärdena.
- Vi undviker genmodifierade organismer (GMO).
- Studier visar att det finns mer C-vitamin i ekologiskt odlade produkter. Nyligen har även danska forskare för första gången kunnat påvisa att ekologiska grönsaker innehåller mer naturliga antioxidanter, s k flavonider, än konventionellt odlade grönsaker. En förklaring tros vara att man väljer härdigare sorter till ett ekologiskt lantbruk som i o m att man inte besprutar dem utvecklar ett eget skydd mot skadeinsekter och skadliga svampangrepp. Ett skydd som även kommer människan tillgodo när hon äter ekologiska grönsaker. Norska forskare har dessutom funnit att ekologiskt odlad säd innehåller mindre mögelgiftproducerande mögelsvampar, än konventionellt odlad säd. Mögelgift kan framkalla diarré och kräkningar samt påverka immunförsvaret hos både djur och människor.
- Vissa studier visar att det finns bättre näringsbalans och näringskvalitet i det ekologiskt odlade. Det ekologiska lantbruket använder sig av jordens egen bördighet, naturgödsel och kompost, vilket gör att växterna får tillgång till de ämnen de behöver i mer naturlig form och mängd.
Vid K-försöket (1958-1990) fann man att markens egen förmåga att leverera kväve till grödorna var ca två gånger högre i de organiskt gödslade försöksleden, än i de konventionellt gödslade. I det s k UJ-försöket (1971-1979), som utvecklades ur K-försöket, fann man dessutom att vete och potatis som odlats biodynamiskt hade högre halter av s k renprotein, än det konventionellt odlade, vilket innebär att det biodynamiska vetet och den biodynamiska potatisen hade högre halter av livsnödvändiga, essentiella aminosyror.
Det konventionellt odlade vetet hade alltså sämre näringsvärde, men p g a högre glutenhalt hade det bättre bakegenskaper, något som gjorde det mer lämpat för storskalig industriell bakning. De biodynamiska grödorna visade sig dessutom ha bättre hållfasthet vid tillagning och bättre hållbarhet vid lagring. Den konventionella potatisodlingen gav dock betydligt mer skörd, men efter lagring var i princip denna skillnad utjämnad.
Den konventionella potatisens viktminskning beror till stor del på att konventionellt odlad potatis har en betydligt högre vattenhalt vid skörd, vilket beror på mineralgödsling med kalium. Den engelska motsvarigheten till KRAV har genom att sammanställa publicerade studier i ämnet funnit att man med säkerhet kan säga att ekologiskt odlade frukter och grönsaker generellt har lägre vattenhalt. Deras torrsubstanshalt är alltså högre, vilket är något som, menar forskarna, även kan förklara att de vanligtvis smakar bättre vid provsmakning.
Med andra ord, ekologiska produkter kostar mer, men en nyskördad ekologisk potatis innehåller mer näring och mindre vatten än en nyskördad konventionellt odlad potatis – och den smakar förmodligen godare och mer.
- Genom att välja KRAV-märkt undviker vi syntetiska färg- och smakämnen och i stort sett alla konserveringsmedel. Sverige har sedan inträdet i EU tvingats godkänna ca 100 tillsatsämnen som tidigare varit förbjudna i Sverige.
- Genom att välja KRAV-märkt undviker vi härdade fetter och rester av kemiska lösningsmedel, eftersom dessa ämnen inte tillåts vid framställningen av KRAV-livsmedel.
- Vid en jämförande studie (1995-1996) som SLU genomförde i samarbete med forskare i Slovakien visade det sig att djur som utfodrades med ekologiskt odlat vete tog upp näringen bättre, än de som utfodrades med konventionellt vete. Kor som får välja, väljer dessutom hellre ekologiskt foder, och apor som får välja, väljer hellre ekologiska bananer.
Källor:
Green ´n Lean
Krav
Råd och rön
Konsumentverket
Danska Fodevareministeriet
- Samband mellan mark, gröda, gödsling: Resultat från K-försöket, en 33-årig studie av gödslingens inverkan på mark och grödors egenskaper. Studien genomförd 1958-1990 av Bo D Pettersson, resultaten sammanställda av Kjellenberg & Granstedt. (www.jdb.se/sbfi/)
- Biodynamisk odling i forskning och försök av Artur Granstedt (1993)
- FiBlDOSSIER: Results from a 21 year old field trial nr 1 augusti 2000
- Samband mellan mark, gröda, gödsling: Erfarenheter från studier av gödslingens inverkan på mark och grödors egenskaper i ekologisk odling av Lars Kjellenberg (2001) (www.jdb.se/sbfi/)
- AgrDr Lars Dahlstedt
Länk till danska forskare:
- www.fvm.dk/nyheder_extern.asp?artikelid=2597
